security: закрыть уязвимости аудита (PRJ-6)

- gunicorn вместо dev-сервера Werkzeug; non-root user в Dockerfile
- volume sqlite_data для БД (заявки не теряются при rebuild)
- consultations.db и data/ в .dockerignore (ПДн не попадают в образ)
- Secure-куки по умолчанию (COOKIE_SECURE=1), лимит сессии 12ч
- защитные заголовки: CSP, X-Frame-Options, nosniff, Referrer-Policy, Permissions-Policy
- MAX_CONTENT_LENGTH 64КБ
- анти-брутфорс админки: 5 попыток -> блокировка 15 мин + лимит 5/мин
- обязательный чекбокс согласия на обработку ПДн + страница /privacy
- .env.example: понятные плейсхолдеры, COOKIE_SECURE

.gitignore

@@ -3,3 +3,4 @@ __pycache__/
 *.pyc
 .env
 consultations.db
+data/